ttl_charaku 500_charaku: 2008年3月アーカイブ

　神農帝は薬草を求め野山を駆け巡りたくさんの草木を試し、一日に72もの毒にあたり、その度にお茶の葉で解毒したと言う有名なお話があります。

 　それから約5000年近く経つ現在、お茶は様々な形になって人々の生活に溶け込み愛されています。

＜お茶ってなあに？＞

あなたの身の回りにあるお茶、思いつくだけあげてみてください。

a.紅茶、b.緑茶、c.烏龍茶、d.玄米茶、e.抹茶、f.ジャスミン茶、g.べにふうき茶、h.びわ茶、i.どくだみ茶、j.マテ茶、k.麦茶、l.甜茶、m.杜仲茶、n.くまざさ茶、o.ゆず茶など、たくさんあります。

実は茶の定義は、ツバキ属ツバキ科の永年性の常緑樹で学名「カメリア・シネンシス」と呼ばれる植物の新芽、若葉、そして茎を主な原材料として作られる飲料のことを言います。そしてその製造方法の違いによって、紅茶、緑茶、烏龍茶に区分されます。つまり、紅茶も緑茶も烏龍茶も同じ茶樹から出来ていると言う事です。

　しかし、日本ではカメリア・シネンシスで作っていなくてもお茶と呼ばれている飲料が多くあります。健康的で安心感のあるイメージからでしょうか。これらは「茶外茶」「代用茶」と区別します。

※a.～g.はカメリア・シネンシスから作られているので茶。h.～o.は茶外茶。

＜日本茶ってたくさんの種類があるんだけど...＞

　お店の棚にズラリと並んだお茶には様々な表示がされています。例えば「狭山のやぶきた深蒸し煎茶・新茶」？それらを理解するにはお茶を分類して覚えることです。大別して産地・品種・茶種・茶期で分類されます。

【産地】狭山茶・村上茶・伊勢茶・足柄茶・八女茶・静岡茶（川根茶・本山茶など）...

【品種】お米にコシヒカリやササニシキがあるようにお茶にも品種があります。

やぶきた（70～80％を占める）・ゆたかみどり・さやまかおり・かなやみどり...

【茶種】栽培方法や製造方法で分類されます。

煎茶・深蒸し煎茶・玉露・抹茶・番茶・玄米茶・茎茶・釜炒り製玉緑茶...

【茶期】生産される時期も異なります。

一番茶（新茶のこと50％を占める）二番茶・三番茶・冬春秋番茶...

それぞれに個性がありますので、生活スタイルや好みで使い分けるといいですね。

＜GINZA茶楽のメニューから＞

「一期一会」のお茶（2008年4月）

花水木(はなみずき)　（手もみ茶）

とびきりの出会いに心ときめき、しばらくその余韻にひたっていたい

富士山の裾野に広がる高原地区で、富士山の恵みをいっぱいに育まれたお茶の葉は、女性であり母親である一人の茶師によって力強くそして繊細なお茶に仕上げられました。

＊手揉み茶製法はわが国の茶製造法の原点であり、その形状は芸術的です。洗練された技術は無形文化財として尊重されています。

「茶楽のこだわり」（2008年4月）

地方の番茶：岡山の美作(みまさか)番茶（まろやかな味わいです）

一般的に番茶とは下級の煎茶、商品価値の低いお茶というふうに受け止められています。

しかし地方茶と言って、そのような評価にとらわれない各地方の伝統的製法で作られてきた日用のお茶としての番茶があります。美作番茶もそうです。

製法は、一番茶を摘採した後の伸育した枝葉を刈り、大鍋で時間をかけて煮てから莚に広げて天日乾燥します。さらに乾き具合を見ながら鍋の中の煮汁をかけて又乾かす。これを2、3回行い茶葉に光沢を出します。